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超星期刊：

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内容前1/3部分：

以大米为基础的抗性淀粉产品是美国人在试验中发现的，这种抗性淀粉在进入结肠后可促进有益细菌的不断增殖，在一定程度上改善结肠菌落结构，适合肥胖、高血压和糖尿病患者食用；在医疗及制药等方面，这种产品在肠道类疾病的临床医疗方面也有着稳定的功效[1]。淀粉的物化特征是由颗粒的形态、生长环的形态、层状的形态、结晶程度、支链/直链淀粉比例及淀粉分子精细结构等决定的[2]。

1 材料与方法

1.1 实验材料

大米淀粉：湖南金健米业股份有限公司；氢氧化钠（分析纯）：湖南汇虹试剂；GOPOD 试剂盒：天津市富宇精细化工有限公司。

1.2 主要仪器

DKB—501A 型恒温振荡摇床：上海信森实验仪器；DK—98—2 型电热恒温水浴锅：上海虔钧科学仪器；L—530 型台式低速离心机：湖南湘仪实验室仪器开发；101C—2AB 型电热恒温鼓风干燥箱；天津市泰斯特仪器。

1.3 实验方法

1.3.1 湿热处理法制备大米抗性淀粉

实验中，取一定量的大米淀粉放入干燥的烧杯中，然后再加入适量蒸馏水调节大米淀粉使浓度达到设计水平，在加水过程中不断搅拌，确保大米淀粉与水混合均匀，用保鲜膜密封，在4 ℃冰箱中放置24 h 平衡水分，然后在烘箱分别处理一定时间，然后将样品放置在50 ℃的环境下干燥24 h以上降低水分含量，在达到水分含量，需求时结束，对干燥后的淀粉样品进行过筛，得到湿热处理法实验样品。以抗性淀粉在实验样品中的含量为指标，研究湿热处理法制备大米抗性淀粉过程中浓度、温度、时间3 个因素对抗性淀粉得率的影响。

湿热温度110 ℃，处理2 h，调整水分含量至10%、15%、20%、25%、30%，其余操作参照上述步骤。

调整水分含量至20%，湿热处理温度90、100、110、120 ℃和130 ℃，处理2 h，其余操作参照上述步骤。

调整水分含量至20%，110 ℃烘箱中分别处理0.5、1、2、3、4 h，其余操作参照上述步骤。

1.3.2 抗性淀粉含量的测定

采用AOAC 方法进行检测[3]。称取100 mg 大米淀粉样品加入锥形瓶中，然后在锥形瓶中加入α—胰淀粉酶4.0 mL，在37 ℃条件下，连续振荡16 h。将样品取出后用离心机离心，倒出上清液，用质量分数为50%的乙醇洗涤沉淀物质3 次，将洗涤液合并至上清液中。沉淀中加入氢氧化钠，冰浴30 min，加入pH 值为4.0 的醋酸钠缓冲液及葡萄糖淀粉酶，在50 ℃条件下水浴40 min，然后取出离心。取0.1 mL 上清液，加入GOPOD 试剂盒，50 ℃下反应30 min。最后，以0.1 mL pH 值4.0 的醋酸钠缓冲液和GOPOD 为空白对照，在510 nm 下测量溶液相对于空白试剂的吸光度值，抗性淀粉的得率根据吸光度值计算出。